पोहा-जलेबी की मिठास नहीं भूल पाएंगें कभी

मध्य प्रदेश में सुबह-सुबह नाश्ते में लोग पोहा जलेबी सबसे ज्यादा खाना पसंद करते हैं। वैसे तो जलेबी बाकी जगहों पर भी खाई जाती है लेकिन जो स्वाद यहां की जलेबी के हैं उसके क्या कहने। सुबह होते ही पोहा जलेबी खाने वालों की भीड़ दुकानों पर लग जाती है। मध्य प्रदेश के ज्यादातर लोगों के दिन की शुरुआत इसी डिश से होती है। ये डिश ना सिर्फ यहां के लोगों की फेवरेट है बल्कि दूसरे शहरों से आकर रहने वालों लोगों का दिल भी जीत चुकी है। पोहे के ऊपर डली सेंव, कड़ी पत्ता, कच्चे प्याज व तली मूंगफली के दानों की सजावट इसके स्वाद और रूप दोनों को बढ़िया बनाती है। वहीं जलेबी मुंह में पानी ला देने वाली अनोखी मिठास के लिए यह व्यंजन दूर-दूर तक मशहूर है। तो इस बार अगर मध्यप्रदेश जाना हो तो सुबह के नाश्ते में गर्मागम पोहे के साथ मावे की रसभरी मीठी-मीठी जलेबियां चखना न भूलिए। 

मुंबई के वड़ा पाव की चटनी है खास

मुंबई का नाम आते ही वड़ापाव भी दिमाग में आ जाता है, इसके दिवाने न सिर्फ मुंबई वाले हैं बल्कि यहां आने वाले टूरिस्ट भी हैं। ये पॉपुलर डिश यहां की हर छोटी से छोटी दुकान से लेकर बड़े-बड़े रेस्टोरेंट्स में भी आसानी से मिल जाएगी। जायके को बढ़ाने के लिए इसमें हरी चटनी, अचार और साबुत हरी मिर्च का इस्तेमाल किया जाता है। देखने में आपको ये एक तरह से ये वेजिटेरियन बर्गर जैसा ही लगेगा लेकिन इसे खाने के बाद ही आप इसके अलग स्वाद से इसे पहचान पाएंगे। पाव को बीच से काटकर इसमें हरी चटनी और सूखे लहसुन की चटनी लगाई जाती है और उसके बाद बटाटा वड़ा रखा जाता है। आप चाहें तो इसे घर में भी आसानी से बना सकते हैं क्योंकि ये डिश आसान और जल्दी बनने वाली है।  

राजस्थानी प्याज की कचौड़ियां देखकर आ जाएगा मुंह में पानी

अगर बात राजस्थान के नाश्ते की करें तो यहां की प्याज वाली कचौड़ियां खास हैं। इन कचौड़ियों को बनाने के लिए प्याज़ को मसालों के साथ मिक्स कर आटे में भरकर फ्राई किया जाता है और हरी चटनी के साथ सर्व किया जाता है। सुबह से लेकर शाम के नाश्ते में लोग प्याज की कचौड़ियां ही मांगते हैं, प्याज़ के मिक्चर से भरी इन करारी, रवादार तली हुई कचौड़ियों को घरों में भी बनाया जा सकता है। राजस्थान की दुकानों में इसे इमली की मीठी चटनी के साथ परोसा जाता है, तीखे और चटपटे दोनों का कॉम्बिनेशन इसके स्वाद को और भी बढ़ा देता है। दूर- दूर से आने वाले पर्यटक जैसे ही इन कचौड़ियों को चखते हैं वो भी इसके स्वाद के दीवाने हो जाते हैं। 

अलग है केरला का पुट्टू

केरल के नाम सुनते ही इडली, सांबर और डोसा याद आ जाता है। लेकिन केरल में इससे अलग भी चखने को बहुत कुछ है। वेजिटेरियन से लेकर नॉन वेजिटेरियन डिशेज़ की यहां इतनी वैराइटी मौजूद है कि अगर आप खाने के शौकीन हैं तो मसालों की लाजवाब खुशबू से ही खाने का मन करने लगेगा। पुट्टू केरल में नाश्ते में खाया जाने वाला मशहूर पकवान है स्वाद में बढ़िया होने के साथ-साथ ये सेहत के लिए भी फायदेमंद है।  पुट्टू, एक तरह से पके हुए चावल होते हैं जिसे मोल्ड के सहारे लंबा सा शेप दिया जाता है। इसे पके केले, नारियल और काडला करी के साथ सर्व किया जाता है। काडला करी काले चने से बनाई जाती है। केरल में पुट्टू को भाप से पकाने के लिए बाँस के बरतन काम में लाए जाते हैं, इस बार केरल जाइए तो ये डिश चखना न भूलिएगा। 

सेहत का भी ख्याल रखेगा गुजराती ढोकला

ढोकला गुजरात की फेमस डिश है, जो दुकानों के साथ घरों में भी आसानी से बनाई जाती है। नाश्ते के लिए ये डिश परफेक्ट है क्योंकि इसमें ज्यादा तेल मसाला नहीं होता ये स्टीम से पकने नाश्ता है। बहुत लोग इसे फ्राई करके भी खाते हैं, रवे और बेसन से बनाई जाने वाली इस डिश को बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता, अब ये उत्तर प्रदेश के भी कई हिस्सों में बड़े शौक से खाई जाती है। गुजरात में इसके साथ जो चटनी परोसते हैं वो इसके स्वाद को और भी ज्यादा बढ़ा देती है। इसके अलावा गुजराती नाश्ते में लोग फाफड़ा भी खाना पसंद करते हैं ये भी बेसन से बनाई जाती है और कई लाग इसे जलेबी के साथ खाना पसंद करते हैं। 

पंजाबी पराठे के स्वाद निराले

अगर आप कभी पंजाब की सुबह सैर पर निकलेंगे तो आपको पराठे की दुकानें लाइन से सजी मिलेगी और खाने वालों की भीड़ भी। छोला कुलचा और पराठा पंजाब का सबसे पंसदीदा नाश्ता है। वैसे तो पराठा हर घर में नाश्ते की टेबल पर लगभग दिख ही जाता है लेकिन पंजाब के पराठे कुछ खास हैं। बेहतरीन स्वाद के साथ इसकी वैरायिटी भी अलग-अलग हैं। आलू, पनीर, गोभी, मूली समेत कई सब्जियों के स्टफ पराठे देखते ही आपकी भूख बढ़ जाएगी। पराठों को परोसने का तरीका भी यहां खास है ऊपर से ढेर सारा बटर डालकर हरी चटनी के साथ जब ये पराठे आपके सामने पहुंचेंगे तो जी करेगा बस जल्दी से खा ही लें।