1. काफुली

 हरी पत्तेदार सब्ज़ियों से बनी काफुली उत्तराखंड के सबसे खास व्यंजनों में से एक है। घर में कोई खास मेहमान आए या किसी को उत्तराखंड का पारम्परिक खाना खिलाना हो, काफुली सवको परोसा जाता है। पहाड़ी निवासी भी इसे पसंद करते हैं, साथ ही उन यात्रियों को भी ये पसंद आता है जो कुछ अनोखा स्वाद लेना चाहते हैं। यह हरी पत्तेदार सब्जियों का मिश्रण है जो स्वस्थ पोषक तत्वों से भरा होता है। इसे बनाने के लिए मेथी और पालक की पत्तियां दो में इंग्रेडिएंट होती हैं। दोनों को एक साथ मिलाया जाता है और नमक और मसालों के साथ बर्तन में पकाया जाता है। काफुली को उत्तराखंड के राज्य भोजन के रूप में जाना जाता है। इसे चावल या गेहूं के पेस्ट से बनी ग्रेवी और पानी के साथ परोसा जाता है।

2. भांग की चटनी

चूंकि उत्तराखंड मुख्य रूप से एक पहाड़ी क्षेत्र है, इसलिए यहां कई तरह के खाने का स्वाद मिलता है। उत्तराखंड का कोई भी खाना हो उसमें कुछ तीखापन ज़रूर होगा क्योंकि यहाँ के लोगों को यही पसंद आता है। ऐसा ही एक व्यंजन है जिसका नाम है भांग की चटनी, जो तीखा इमली का स्वाद देता है। यह उत्तराखंड की एक मशहूर चटनी है। अगर आप उत्तराखंड घूमने जाते हैं तो वहां के लोग इसका स्वाद लेने की सलाह ज़रूर देते हैं। यह स्वादिष्ट नमकीन पहाड़ी भोजन के साथ परोसा जाता है, जो हमारे स्वाद पर जादू कर देता है।

3. चैनसू

 गढ़वाल क्षेत्र में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक चैनसू उड़द दाल से तैयार किया जाता है। चैनसू में प्रोटीन की मात्रा अधिक होने के कारण इसे पचने में कुछ समय लग सकता है लेकिन फिर भी, यह स्वादिष्ट खाना एक बार आज़माने लायक है! शुरुआत में दाल को भूनना और फिर उसका बारीक पेस्ट बनाना इस व्यंजन को तैयार करने का सबसे महत्वपूर्ण कदम है। इसे धीमे आंच पर लोहे की कढ़ाही में पकाया जाता है जिससे इसका स्वाद और भी ज़्यादा बढ़ जाता है। 

4. आलू गुटूक

 आलू गुटूक उत्तराखंड के लोगों के लोगों की तरह ही एक सरल लेकिन बेमिसाल डिश है। इसे विशेष रूप से जन्मदिन और पारिवारिक समारोहों जैसे सभी अवसरों पर बनाया जाता है। उत्तराखंड का यह लोकप्रिय भोजन हर किसी को अपना दीवाना बना लेता है। बेशक, इसे कुमाऊं का क्षेत्रीय भोजन कहा जा सकता है, लेकिन भांग की चटनी, पूड़ी और प्रसिद्ध कुमाऊंनी रायता के साथ परोसे जाने पर यह दिल का भोजन बन जाता है। उत्तराखंड के हर घर में इसे बनाने का अपना तरीका होता है, फिर भी वे सभी इसके स्वाद को बरक़रार रखते हैं। उबले हुए आलू से तैयार और लाल मिर्च और धनिये की पत्तियों से सजाकर बनाया गया यह व्यंजन, कम से कम इस राज्य की यात्रा के दौरान एक बार चखने लायक है। 

5. कुमाऊंनी रायता

भांग की चटनी की तरह, कुमाऊंनी रायता एक और व्यंजन है जो उत्तराखंड के हर दूसरे व्यंजन के साथ आता है। इस राज्य के स्थानीय लोग कुमाऊंनी रायता के बिना नहीं रह सकते जो दही, हल्दी और खीरे से तैयार किया जाता है। खीरे की अच्छाई आपके सिस्टम के लिए एक संपत्ति है, लेकिन इसका स्वर्गीय स्वाद इसे मात देता है।

6. बाड़ी

बाड़ी उत्तराखंड का सबसे लोकप्रिय भोजन है। यह न केवल अपने स्वाद के लिए मशहूर है बल्कि इसमें हमारे शरीर के लिए आवश्यक सभी पोषक तत्व मौजूद होते हैं। दरअसल, यह स्वाद और पोषण का एक संयोजन है और इसलिए इसे उत्तराखंड में गढ़वाल क्षेत्र का सबसे अच्छा पारंपरिक भोजन माना जाता है। काले रंग के क्वाड़ा का आटा से तैयार, यह फाणु के साथ खाने में बेहद स्वादिष्ट लगता है।

7. आलू टमाटर का झोल

 आलू टमाटर का झोल उत्तराखंड के लोकप्रिय व्यंजनों में से सबसे ज़्यादा पसंद किया जाता है। कमल की खुशबू और मुंह में पानी ला देने वाले स्वादों का बेहद आकर्षक मिश्रण इसकी खासियत है। इसे कम से कम समय में तैयार किया जा सकता है जो इस जबरदस्त व्यंजन की अनूठी खासियत है। यह उतना ही आसान है जितना आलू उबालना। आपको बस कुछ आलू को भाप में पकाना है। प्याज के साथ टमाटर की सब्जी अलग से बनाई जाती है। पूरे दिन की कठिन यात्रा के बाद उत्तराखंड का यह प्रसिद्ध भोजन निश्चित रूप से आपको तरोताजा महसूस कराएगा। 

8. कंडाली का साग

कुमांऊ व गढ़वाल में कंडाली को काल्डी आला व सिसौण आदि कई नामों से जाना जाता है। हिंदी में इसे बिच्छू घास या बिच्छू बूटी कहते हैं बिच्छू घास नाम सुनकर आपके रौंगटे खड़े हो जायेंगे और सचमुच शरीर के किसी अंग को यदि कंडाली छू गयी तो अगले दो दिन तक उस जगह पर झनझनाहट रहेगी, लेकिन इसी कंडाली के घास का जब साग बनाया जाता है तो वो लज्जक और टेस्टी होता है। कंडाली में विटामिन, आयरन, फोरमिक ऐसिड, एसटिल कोलाइट सब होता है जो आपकी इम्युनिटी को बढ़ता है और कई बीमारियों से दूर रखता है। 

9. सिंगोरी

इतना मसाले वाला और तीखा खाने के बाद अब बात कुछ मीठे की। शुरुआत करते हैं कुमाऊं की मश्हूर मिठाई सिंगोरी से। सिंगोरी या सिंगोड़ी एक खोया और नारियल से बनी मिठाई है जो 'मोलू' नामक देशी पत्ते के अंदर खोया या नारियल भर कर बनती है। ये पत्ते पहाड़ों की ढलानों पर उगते हैं। जहां नारियल खोया को सिंगोरी की ताजी मिठास देता है, वहीं मोलू का पत्ता इसमें मिर्च की खुशबू जोड़ता है।

10. बाल मिठाई

बाल मिठाई एक भूरे रंग की चॉकलेट जैसी फजी और चिपचिपी मीठी मिठाई है। यह भुने हुए खोया से बनाई जाती है और सफेद चीनी के गोले में लपेटी जाती है। यह उत्तराखंड के अल्मोड़ा जिले की एक लोकप्रिय और सबसे अधिक बिकने वाली मिठाई है। आपका कोई जानने वाला अल्मोड़ा की तरफ जा रहा हो और आप उससे बाल मिठाई लाने की फरमाइश न करें तो क्या फायदा आपकी दोस्ती का।